Корейские блюда

[tasha-chan]

Бибимбап
Бибимбап в переводе с корейского - "смесь разных продуктов и риса". Это традиционное блюдо юго-западных провинций Чжончжу, Чинджу и Хэджу. Бибимбап представляет собой горячую миску с рисом, мелко нарезанными овощами, ростками или водорослями, острым соусом, и яйцом. Наполнителями могут быть: морковка, капуста, цуккини, шпинат, грибы, огурцы, ростки папоротника, морепродукты, а также мясо. Иногда яйцо добавляют сырое, после перемешивания оно готовится от раскалённой миски, иногда кладут уже жареное.



Даккальби
Даккальби - это жаренные куриные окорочка. Для приготовления даккальби курицу рубят на большие куски, маринуют их на протяжении дня в острой соевой пасте кучуджан с молотым перцем, а затем жарят на железном листе вместе с капустой, луком, бататом и рисовыми лепешками.


Кальби
Кальби (Galbi) - блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).


Камджатан
Камджатан (Gamjatang) – это пряный корейский суп, который варится из позвоночной части свинье с добавлением овощей, зеленого лука, семян кунжута и острого красного перца, который придает супу темно-красный цвет. Cвиные кости варят в течение нескольких часов, пока мясо не начнет отходить от костей. Gamjatang, как правило, подают с кимчи (капуста по-корейски) и чашкой риса.


Кимчи
Кимчхи (острая корейская капуста)
Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления.
Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.


Кимчи циге
Кимчи циге (김치 찌개 - густой суп с овощами или мясом) - суп из свинины, с шампиньонами и острой капустой.


Кимбап
Кимба́п (кор. 김밥 — роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты» (김 ким), наполненные приготовленным на пару́ рисом (밥 пап), с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута.


Кукси
Кукси или куксу - холодный суп из рисовой лапши, капусты, огурцов, мяса и омлета. Основой для кукси является бульон - мури.


Пибимпап
Пибимпап - блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль» (кор. 나물, пасты из острого перца кочхуджан (кор. 고추장, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины).


Посинтхан
Посинтхан или кэджангук — суп из собачьего мяса.
«Посинтхан» буквально означает «суп, укрепляющий организм», тогда как «кэджангук» — более древнее название, означающее «суп из собаки с соевой пастой». Способ приготовления: мясо собаки варят с зелёным луком, листьями периллы и одуванчиков, специями (твенджан, кочхуджан и порошок семени периллы). Собачье мясо никогда не являлось повседневной едой, это сезонное или лечебное кушанье.


Пудэ ччиджэ
Пудэ ччиджэ («budae jjigae», 부대찌개: вскоре после Корейской войны в Сеуле не хватало мяса и некоторые люди использовали излишки продуктов питания армии США, такие как хот-доги и консервированная свинина, добавляя их в традиционный суп. Это блюдо по-прежнему популярно в Южной Корее и часто включает в себя более современные компоненты, такие как лапша рамэн.


Пуктяй
Пуктяй или Твендян тиге - острая похлебка с мясом и овощами, приготовленная на основе соевой пасты.
Тяй или правильнее Твенчжан – это соевая паста, имеющая соленый вкус, полученная ферментацией бобов и являющейся одним из важнейших ингредиентов корейской кулинарии. Во время приготовления овощи: картофель, баклажан, кабачок, капуста, сладкий перец и лук репка нарезают кубиками, отдельно обжаривают овощи и картофель с мясом, затем добавляют бульон и варят до готовности.


Пулькоги

Пулькоги - одно из самых популярных мясных блюд в Корее. Буквально переводится как "огненное мясо", название происходит от метода приготовления на открытом огне.
Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기 — род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.


Пянсе
Пянсе — корейские манты из кислого теста с фаршем из свинины и капусты.


Рамён
Рамен – это пшеничная лапша, которая пользуется огромной популярности в Японии и Корее. Родина рамена – Китай. Эта лапша дешевая, питательная и быстро готовится, считается даже, что рамен, это фастфуд. Чаще всего суп состоит из свинины, моркови, лука, соевого соуса, лапши, чеснока и специй.


Самгетан
Самгетан 삼계탕 - куриный суп. Курица, начинённая женьшенем, рисом, каштанами, ююбой и чесноком, варится целиком.


Самгёпсаль
Самгёпсаль (Samgyupsal) - Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле.


Сиряги тямури
Сиряги тямури - это суп из сушеной пекинской капусты - сиряги, в который добавляют мясо, рис, лук, соевую пасту твендян. Также по желанию некоторые в конце могут положить нарезанный кубиками тофу либо сушеную морскую капусту миёк.


Соллонтан
Суп соллонтан готовят из воловьей ноги, которую варят на протяжении десяти часов - до тех пор, пока она не приобретет молочно-белый цвет. Такой суп обычно подается в чаше с кусочками лука и мяса, а из приправ используются только зеленый лук, соль и черный перец.


Сундя
Сундя (Sundae) - свиная кровяная колбаса, для неё используются свиные кишки, которые набиваются не только мясом и специями, также используются сладкий картофель, зелень и лапша. В общем, все идет в дело.


Токкпоги
Токкпоги - тушеные рисовые клёцки в красном перечном соусе, особенно популярны в зимнее время года. Рисовые хлебцы карэтток нарезают небольшими кусочками, заправляют различными овощами, добавляют приготовленные из рыбной муки лепешки «омук» и жарят в остром соусе кочхучжан.


Тонджан ччиджэ
Тонджан ччиджэ(«doenjang jjigae», 된장찌개 – суп из бобовой пасты, обычно является главным блюдом или подаётся вместе с мясом. В суп входят различные овощи, моллюски, тофу, иногда мелкие мидии, креветки и/или крупные анчоусы. Анчоусы обычно используются для приготовления бульона.


Хе
Хе 膾 — маринованная свежая сырая рыба или мясо, употребляется в пищу без какой-либо термической обработки.


Хэджангук
Хэджангук" target=_blank>">Хэджангук («haejangguk», 해장국 – любимое блюдо с похмелья, которое состоит из мясистого хребта свинины, высушенной капусты, сгущённой крови вола (по типу кровяной колбасы), а также овощей – всё это варится в густом говяжьем бульоне.


Чачжамён
Чачжамён (Jajangmyeon; 짜장면 - лапша с черным соевым соусом. Впервые чачжамён был приготовлен в Китайском квартале.


Чокбаль
Чокбаль (Jokbal) - дословно свиные ножки. Главный секрет блюда кроется в темном соевом бульоне с добавлением имбиря, чеснока, рисового вина и одного-двух ингредиентов, которые придают неповторимый вкус этому блюду.


Чонбокчук
Чонбокчук - это рисовая каша с морскими моллюсками, которые в точном переводе носят название "морские ушки". Морские ушки - очень ценный для корейцев продукт.