Фотоверсия Мурыски-чан
Бибимбап
читать дальшеБибимбап в переводе с корейского - "смесь разных продуктов и риса". Это традиционное блюдо юго-западных провинций Чжончжу, Чинджу и Хэджу. Бибимбап представляет собой горячую миску с рисом, мелко нарезанными овощами, ростками или водорослями, острым соусом, и яйцом. Наполнителями могут быть: морковка, капуста, цуккини, шпинат, грибы, огурцы, ростки папоротника, морепродукты, а также мясо. Иногда яйцо добавляют сырое, после перемешивания оно готовится от раскалённой миски, иногда кладут уже жареное.
Даккальби
читать дальшеДаккальби - это жаренные куриные окорочка. Для приготовления даккальби курицу рубят на большие куски, маринуют их на протяжении дня в острой соевой пасте кучуджан с молотым перцем, а затем жарят на железном листе вместе с капустой, луком, бататом и рисовыми лепешками.
Кальби
читать дальшеКальби (Galbi) - блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).
Камджатан
читать дальшеКамджатан (Gamjatang) – это пряный корейский суп, который варится из позвоночной части свинье с добавлением овощей, зеленого лука, семян кунжута и острого красного перца, который придает супу темно-красный цвет. Cвиные кости варят в течение нескольких часов, пока мясо не начнет отходить от костей. Gamjatang, как правило, подают с кимчи (капуста по-корейски) и чашкой риса.
Кимчи
читать дальшеКимчхи (острая корейская капуста)
Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления.
Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.
читать дальше
Кимчи циге
читать дальшеКимчи циге (김치 찌개 - густой суп с овощами или мясом) - суп из свинины, с шампиньонами и острой капустой.
Кимбап
читать дальшеКимба́п (кор. 김밥
— роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты» (김 ким), наполненные приготовленным на пару́ рисом (밥 пап), с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута.
Кукси
читать дальшеКукси или куксу - холодный суп из рисовой лапши, капусты, огурцов, мяса и омлета. Основой для кукси является бульон - мури.
Пибимпап
читать дальшеПибимпап - блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль» (кор. 나물, пасты из острого перца кочхуджан (кор. 고추장, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины).
Посинтхан
читать дальшеПосинтхан или кэджангук — суп из собачьего мяса.
«Посинтхан» буквально означает «суп, укрепляющий организм», тогда как «кэджангук» — более древнее название, означающее «суп из собаки с соевой пастой». Способ приготовления: мясо собаки варят с зелёным луком, листьями периллы и одуванчиков, специями (твенджан, кочхуджан и порошок семени периллы). Собачье мясо никогда не являлось повседневной едой, это сезонное или лечебное кушанье.
Пудэ ччиджэ
читать дальшеПудэ ччиджэ («budae jjigae», 부대찌개: вскоре после Корейской войны в Сеуле не хватало мяса и некоторые люди использовали излишки продуктов питания армии США, такие как хот-доги и консервированная свинина, добавляя их в традиционный суп. Это блюдо по-прежнему популярно в Южной Корее и часто включает в себя более современные компоненты, такие как лапша рамэн.
Пуктяй
читать дальшеПуктяй или Твендян тиге - острая похлебка с мясом и овощами, приготовленная на основе соевой пасты.
Тяй или правильнее Твенчжан – это соевая паста, имеющая соленый вкус, полученная ферментацией бобов и являющейся одним из важнейших ингредиентов корейской кулинарии. Во время приготовления овощи: картофель, баклажан, кабачок, капуста, сладкий перец и лук репка нарезают кубиками, отдельно обжаривают овощи и картофель с мясом, затем добавляют бульон и варят до готовности.
Пулькоги
читать дальше
Пулькоги - одно из самых популярных мясных блюд в Корее. Буквально переводится как "огненное мясо", название происходит от метода приготовления на открытом огне.
Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기 — род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.
Пянсе
читать дальшеПянсе — корейские манты из кислого теста с фаршем из свинины и капусты.
Рамён
читать дальшеРамен – это пшеничная лапша, которая пользуется огромной популярности в Японии и Корее. Родина рамена – Китай. Эта лапша дешевая, питательная и быстро готовится, считается даже, что рамен, это фастфуд. Чаще всего суп состоит из свинины, моркови, лука, соевого соуса, лапши, чеснока и специй.
Самгетан
читать дальшеСамгетан 삼계탕 - куриный суп. Курица, начинённая женьшенем, рисом, каштанами, ююбой и чесноком, варится целиком.
Самгёпсаль
читать дальшеСамгёпсаль (Samgyupsal) - Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле.
Сиряги тямури
читать дальшеСиряги тямури - это суп из сушеной пекинской капусты - сиряги, в который добавляют мясо, рис, лук, соевую пасту твендян. Также по желанию некоторые в конце могут положить нарезанный кубиками тофу либо сушеную морскую капусту миёк.
Соллонтан
читать дальшеСуп соллонтан готовят из воловьей ноги, которую варят на протяжении десяти часов - до тех пор, пока она не приобретет молочно-белый цвет. Такой суп обычно подается в чаше с кусочками лука и мяса, а из приправ используются только зеленый лук, соль и черный перец.
Сундя
читать дальшеСундя (Sundae) - свиная кровяная колбаса, для неё используются свиные кишки, которые набиваются не только мясом и специями, также используются сладкий картофель, зелень и лапша. В общем, все идет в дело.
Токкпоги
читать дальшеТоккпоги - тушеные рисовые клёцки в красном перечном соусе, особенно популярны в зимнее время года. Рисовые хлебцы карэтток нарезают небольшими кусочками, заправляют различными овощами, добавляют приготовленные из рыбной муки лепешки «омук» и жарят в остром соусе кочхучжан.
Тонджан ччиджэ
читать дальшеТонджан ччиджэ(«doenjang jjigae», 된장찌개 – суп из бобовой пасты, обычно является главным блюдом или подаётся вместе с мясом. В суп входят различные овощи, моллюски, тофу, иногда мелкие мидии, креветки и/или крупные анчоусы. Анчоусы обычно используются для приготовления бульона.
Хе
читать дальше Хе 膾 — маринованная свежая сырая рыба или мясо, употребляется в пищу без какой-либо термической обработки.
Хэджангук
читать дальшеХэджангук" target=_blank>">Хэджангук («haejangguk», 해장국 – любимое блюдо с похмелья, которое состоит из мясистого хребта свинины, высушенной капусты, сгущённой крови вола (по типу кровяной колбасы), а также овощей – всё это варится в густом говяжьем бульоне.
Чачжамён
читать дальшеЧачжамён (Jajangmyeon; 짜장면 - лапша с черным соевым соусом. Впервые чачжамён был приготовлен в Китайском квартале.
Чокбаль
читать дальшеЧокбаль (Jokbal) - дословно свиные ножки. Главный секрет блюда кроется в темном соевом бульоне с добавлением имбиря, чеснока, рисового вина и одного-двух ингредиентов, которые придают неповторимый вкус этому блюду.
Чонбокчук
читать дальшеЧонбокчук - это рисовая каша с морскими моллюсками, которые в точном переводе носят название "морские ушки". Морские ушки - очень ценный для корейцев продукт.
читать дальшеБибимбап в переводе с корейского - "смесь разных продуктов и риса". Это традиционное блюдо юго-западных провинций Чжончжу, Чинджу и Хэджу. Бибимбап представляет собой горячую миску с рисом, мелко нарезанными овощами, ростками или водорослями, острым соусом, и яйцом. Наполнителями могут быть: морковка, капуста, цуккини, шпинат, грибы, огурцы, ростки папоротника, морепродукты, а также мясо. Иногда яйцо добавляют сырое, после перемешивания оно готовится от раскалённой миски, иногда кладут уже жареное.
Даккальби
читать дальшеДаккальби - это жаренные куриные окорочка. Для приготовления даккальби курицу рубят на большие куски, маринуют их на протяжении дня в острой соевой пасте кучуджан с молотым перцем, а затем жарят на железном листе вместе с капустой, луком, бататом и рисовыми лепешками.
Кальби
читать дальшеКальби (Galbi) - блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер. «Кальби» означает «рёбра», для точного указания на блюдо, в отличие от сырых рёбер, используется название «кальби куи» (досл. кальби на гриле).
Камджатан
читать дальшеКамджатан (Gamjatang) – это пряный корейский суп, который варится из позвоночной части свинье с добавлением овощей, зеленого лука, семян кунжута и острого красного перца, который придает супу темно-красный цвет. Cвиные кости варят в течение нескольких часов, пока мясо не начнет отходить от костей. Gamjatang, как правило, подают с кимчи (капуста по-корейски) и чашкой риса.
Кимчи
читать дальшеКимчхи (острая корейская капуста)
Существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также, технологией приготовления.
Для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.
читать дальшеКимчи циге
читать дальшеКимчи циге (김치 찌개 - густой суп с овощами или мясом) - суп из свинины, с шампиньонами и острой капустой.
Кимбап
читать дальшеКимба́п (кор. 김밥
— роллы, завернутые в сушеные прессованные листы «морской капусты» (김 ким), наполненные приготовленным на пару́ рисом (밥 пап), с добавлением начинки, нарезанной или выложенной полосками, обычно квашеных овощей, рыбы, морепродуктов, ветчины и омлета. К столу кимбап подают нарезанным кружочками, которые едят, взяв палочками и обмакнув в соевый соус с семенами кунжута.Кукси
читать дальшеКукси или куксу - холодный суп из рисовой лапши, капусты, огурцов, мяса и омлета. Основой для кукси является бульон - мури.
Пибимпап
читать дальшеПибимпап - блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль» (кор. 나물
, пасты из острого перца кочхуджан (кор. 고추장, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Посинтхан
читать дальшеПосинтхан или кэджангук — суп из собачьего мяса.
«Посинтхан» буквально означает «суп, укрепляющий организм», тогда как «кэджангук» — более древнее название, означающее «суп из собаки с соевой пастой». Способ приготовления: мясо собаки варят с зелёным луком, листьями периллы и одуванчиков, специями (твенджан, кочхуджан и порошок семени периллы). Собачье мясо никогда не являлось повседневной едой, это сезонное или лечебное кушанье.
Пудэ ччиджэ
читать дальшеПудэ ччиджэ («budae jjigae», 부대찌개
: вскоре после Корейской войны в Сеуле не хватало мяса и некоторые люди использовали излишки продуктов питания армии США, такие как хот-доги и консервированная свинина, добавляя их в традиционный суп. Это блюдо по-прежнему популярно в Южной Корее и часто включает в себя более современные компоненты, такие как лапша рамэн.Пуктяй
читать дальшеПуктяй или Твендян тиге - острая похлебка с мясом и овощами, приготовленная на основе соевой пасты.
Тяй или правильнее Твенчжан – это соевая паста, имеющая соленый вкус, полученная ферментацией бобов и являющейся одним из важнейших ингредиентов корейской кулинарии. Во время приготовления овощи: картофель, баклажан, кабачок, капуста, сладкий перец и лук репка нарезают кубиками, отдельно обжаривают овощи и картофель с мясом, затем добавляют бульон и варят до готовности.
Пулькоги
читать дальше
Пулькоги - одно из самых популярных мясных блюд в Корее. Буквально переводится как "огненное мясо", название происходит от метода приготовления на открытом огне.
Пулькоги (также встречается написание бульгоги) (кор. 불고기
— род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.Пянсе
читать дальшеПянсе — корейские манты из кислого теста с фаршем из свинины и капусты.
Рамён
читать дальшеРамен – это пшеничная лапша, которая пользуется огромной популярности в Японии и Корее. Родина рамена – Китай. Эта лапша дешевая, питательная и быстро готовится, считается даже, что рамен, это фастфуд. Чаще всего суп состоит из свинины, моркови, лука, соевого соуса, лапши, чеснока и специй.
Самгетан
читать дальшеСамгетан 삼계탕 - куриный суп. Курица, начинённая женьшенем, рисом, каштанами, ююбой и чесноком, варится целиком.
Самгёпсаль
читать дальшеСамгёпсаль (Samgyupsal) - Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле.
Сиряги тямури
читать дальшеСиряги тямури - это суп из сушеной пекинской капусты - сиряги, в который добавляют мясо, рис, лук, соевую пасту твендян. Также по желанию некоторые в конце могут положить нарезанный кубиками тофу либо сушеную морскую капусту миёк.
Соллонтан
читать дальшеСуп соллонтан готовят из воловьей ноги, которую варят на протяжении десяти часов - до тех пор, пока она не приобретет молочно-белый цвет. Такой суп обычно подается в чаше с кусочками лука и мяса, а из приправ используются только зеленый лук, соль и черный перец.
Сундя
читать дальшеСундя (Sundae) - свиная кровяная колбаса, для неё используются свиные кишки, которые набиваются не только мясом и специями, также используются сладкий картофель, зелень и лапша. В общем, все идет в дело.
Токкпоги
читать дальшеТоккпоги - тушеные рисовые клёцки в красном перечном соусе, особенно популярны в зимнее время года. Рисовые хлебцы карэтток нарезают небольшими кусочками, заправляют различными овощами, добавляют приготовленные из рыбной муки лепешки «омук» и жарят в остром соусе кочхучжан.
Тонджан ччиджэ
читать дальшеТонджан ччиджэ(«doenjang jjigae», 된장찌개
– суп из бобовой пасты, обычно является главным блюдом или подаётся вместе с мясом. В суп входят различные овощи, моллюски, тофу, иногда мелкие мидии, креветки и/или крупные анчоусы. Анчоусы обычно используются для приготовления бульона.Хе
читать дальше Хе 膾 — маринованная свежая сырая рыба или мясо, употребляется в пищу без какой-либо термической обработки.
Хэджангук
читать дальшеХэджангук" target=_blank>">Хэджангук («haejangguk», 해장국
– любимое блюдо с похмелья, которое состоит из мясистого хребта свинины, высушенной капусты, сгущённой крови вола (по типу кровяной колбасы), а также овощей – всё это варится в густом говяжьем бульоне.Чачжамён
читать дальшеЧачжамён (Jajangmyeon; 짜장면
- лапша с черным соевым соусом. Впервые чачжамён был приготовлен в Китайском квартале.Чокбаль
читать дальшеЧокбаль (Jokbal) - дословно свиные ножки. Главный секрет блюда кроется в темном соевом бульоне с добавлением имбиря, чеснока, рисового вина и одного-двух ингредиентов, которые придают неповторимый вкус этому блюду.
Чонбокчук
читать дальшеЧонбокчук - это рисовая каша с морскими моллюсками, которые в точном переводе носят название "морские ушки". Морские ушки - очень ценный для корейцев продукт.
